Glikoz, hücrelerdeki en önemli metabolik enerji kaynaklarındandır. Glikozun, mayalar tarafından etanol ve CO2’e fermantasyonu, fırıncılık ve bira yapımında yüzyıllardır kullanılmaktadır. Buna rağmen, bu önemli katabolik yolun mekanizmasının bilimsel araştırılması, 19.yüzyıl ortalarında Louis Pasteur’un fermantasyonun mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirildiğini göstermesiyle başlamaktadır. Yolağın tamamının aydınlatılması yaklaşık bir yüzyıl sürmüş olsa da glikoliz yolağı şu an en iyi aydınlatılan metabolik yol olarak bilinmektedir.
Derleme Yazısıdır.
Diyetisyen
Marmara Üniversitesi-Tıbbi Biyokimya
www.linkedin.com/in/bengucetinkaya